十大名茶之一： 洞庭碧螺春 碧螺春”產(chǎn)于我古著名風(fēng)景旅游勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山,，所以又叫“洞庭碧螺春”。 碧螺春的聞名固然與美麗的傳說是分不開的,，但是，得天獨厚的生長環(huán)境與精湛的采制工藝是它流傳至今并不斷發(fā)揚光大的根本所在,。碧螺春的茶鄉(xiāng),，是太湖之濱的洞庭東山和西山,，這里是風(fēng)景旅游勝地，這里環(huán)境優(yōu)美,，果木茶樹間作成園,，生長茂盛,。洞庭二山,，氣候溫和,，土壤肥沃，山水相依,，云霧繚繞,，空氣清新，非常適宜茶樹生長,。
碧螺春一般分為7個等級,，大體上芽葉隨1-7級逐漸增大，茸毛逐漸減少 ,。碧螺春的茶葉非常嬌嫩,，采摘必須及時和細致,。從采,、揀到制，三道工序都必須非常精細,。只有細嫩的芽葉,，巧奪天工的高超手藝,，才能形成碧螺春的色,、香,、味形俱全的獨特風(fēng)格。
細啜慢品碧螺春的花香果味,，頭酌色淡,、幽香,、鮮雅,；二酌翠綠、芬芳,、味醇,；三酌碧清、香郁,、回甘,，使人心曠神怡，仿佛置身于洞庭東西山的茶園果圃之中,，領(lǐng)略那“入山無處不飛翠,，碧螺春香百里醉”的意境，真是其貴如珍,，不可多得,。
十大名茶之二：安溪鐵觀音
安溪鐵觀音原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪堯陽,，是我國烏龍茶中的極品，也是我國十大名茶之一 ,。
安溪縣地處戴云山脈的東南坡,，地勢從西北向東南傾倒,。西部以山地為主，層巒疊嶂,，最高海拔達1600米,，通稱“內(nèi)安溪”,。東部以丘陵為主，通稱“外安溪”,。以往茶區(qū)集中于內(nèi)安溪,，后來茶區(qū)不斷發(fā)展擴大,。目前遍及全縣,。
鐵觀音采摘須在茶押形成駐芽,，頂押形成小開面時，及時采下二三葉,，以晴天午后茶品質(zhì)最佳,。毛茶的制作需經(jīng)曬青,、晾青、做青,、殺青,、揉捻、初焙,、包揉,、文火慢焙等十多道工序。其做青為形成“鐵觀音”茶色,、香,、味的關(guān)鍵。毛茶再經(jīng)過篩分,、風(fēng)選,、揀剔,、干燥,、勻堆等精制過程后，既成為品茶,。優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶質(zhì)高超,，獨具風(fēng)韻,，品飲安溪鐵觀音是一種美的修養(yǎng)、美的享受 ,。
十大名茶之三：武夷大紅袍
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武夷大紅袍,，是中國名茶中的奇葩，有“茶中狀元”之稱,。它四武夷巖茶中的王著，堪稱國寶,。
武夷山位于福建省武夷山市東南部,，大紅袍生長在武夷山九龍就窠高巖峭壁上,，這里日照短，多光反射,，晝夜溫差大，巖頂終年有細泉浸潤,。這種特殊的自然環(huán)境,，造就了大紅袍的特異品質(zhì)。
武夷山的紅袍外形條索緊結(jié),，色澤綠褐鮮潤,，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間,，具有明顯的“綠葉紅鑲邊”之美感,。大紅袍品質(zhì)最突出之處是它的香氣馥郁,，香高而持久,，滋味醇厚，飲后齒頰留香,，“巖韻”明顯,。
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十大名茶之四：凍頂烏龍
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凍頂烏龍茶以其品質(zhì)優(yōu)異、色香味懼佳的特點而蜚聲遐邇,，成為臺灣茶的一大代表,。凡是涉足臺灣茶者，言必稱凍頂烏龍,，近年來,，中國內(nèi)陸的一些茶藝館也紛紛開始流行飲用凍頂烏龍茶 ,。
凍頂山海拔700多米,，年平均氣溫20 C,。山高林密土質(zhì)好,，茶樹生長十分茂盛，此后逐漸發(fā)展成為當(dāng)今的凍頂茶園,。
凍頂烏龍茶的制作過程分為初制和精制兩大工序,。初制中以做青為主要程序,。做青經(jīng)過輕度發(fā)酵，將采下的茶青在陽光下暴曬20至30分鐘,，以使茶青軟化，水分適度蒸發(fā),。萎調(diào)時應(yīng)經(jīng)常進行翻動,，使茶青充分吸收氧分而產(chǎn)生發(fā)酵作用，待發(fā)酵到產(chǎn)生清香味時,，既進行高溫殺青。殺青后隨即進行整形,，使條狀定形為半球狀,，然后再進行高溫烘焙,，以減少茶葉中的咖啡因含量，從而制成成品茶 ,。
凍頂烏龍茶成茶外形卷曲呈半球形,，條索緊結(jié)整齊,，葉尖卷曲呈蝦球狀，白毫顯露,，色澤墨綠油潤，沖泡后茶葉自然沖頂壺蓋,，茶湯水色呈金黃且澄清明澈，清香撲鼻,，香氣中有桂花花香且略帶焦糖色,，葉底柔嫩稍透明，葉身淡綠,，葉緣呈現(xiàn)鋸齒狀,，帶有紅鑲邊,，滋味甘醇濃厚，茶湯入口生津并富有活性,，后韻回味強且經(jīng)久耐泡,，飲后杯底不留殘渣。
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十大名茶之五：云南普洱茶
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云南普洱茶是云南的名茶,，古今中外負有盛名,，它以西雙版納地區(qū)僅有的滇青毛茶為原料,，經(jīng)再加工而制成的,。普洱茶的歷史十分悠久，早在唐代就有普洱茶的貿(mào)易了,。
普洱茶采用的是優(yōu)良品質(zhì)的云南大葉種茶樹之鮮葉，分為春,、夏、秋三個規(guī)格,。春茶有分為“春尖”,、“春中”、“春尾”三個等級,；夏茶又稱“二水”,；秋茶又稱為“谷花”,。普洱茶中以春尖和谷花的品質(zhì)最佳。
現(xiàn)在,，普洱茶的種植面積很廣泛,，已經(jīng)擴大到云南省的大部分地區(qū)，以及貴州省,、廣西省,、廣東省及四川省的部分地區(qū)，原屬普洱縣管轄的云南瀾滄江流域的西雙版納傣族自制州,、思茅等地是普洱茶的最主要產(chǎn)區(qū),，其中又以勐海海縣勐海茶廠的產(chǎn)量最大 ,。
普洱茶的制作以經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶為原料,，經(jīng)過潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝加工制成，再經(jīng)過干燥過程處理,，即加工為普洱茶,。普洱茶是制作各種緊壓茶的原料。 包括沱茶,、餅茶,、方茶、緊茶等,。 普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣,、滋潤，滋味醇厚,，還在于它有可貴的藥效,，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品,。
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十大名茶之六：西湖龍井
西湖龍井,，居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中,。多少年來,，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽滿全球,。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史,，在唐代時就享有盛名，但形成扁形的龍井茶,，大約還是近百年的事,。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時,，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首,，詩名為《觀采茶歌》,。
西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）,、云（棲）,、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第,，以西湖龍井茶為最,。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀,、光滑勻齊,、色澤綠中顯黃。沖泡后,，香氣清高持久,，香馥若蘭；湯色杏綠,，清澈明亮,，葉底嫩綠，勻齊成朵,，芽芽直立,，栩栩如生。品飲茶湯,，沁人心脾,，齒間流芳，回味無窮,。
龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上,。這里傍湖依山，氣候溫和,，常年云霧繚繞,，雨量充沛，加上土壤結(jié)構(gòu)疏松,、土質(zhì)肥沃,，茶樹根深葉茂，常年瑩綠,。從垂柳吐芽,，至層林盡染，茶芽不斷萌發(fā),，清明前所采茶芽,，稱為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬芽頭，屬龍井茶之極品,。龍井茶的外形和內(nèi)質(zhì)是和其加工手法密切相聯(lián)的。
過去,，都采用七星柴灶炒制龍井茶,，掌火十分講究，素有“七分灶火,，三分炒”之說法?，F(xiàn)在，一般采用電鍋,，既清潔衛(wèi)生,，又容易控制鍋溫，保證茶葉質(zhì)量,。炒制時,，分“青鍋”、“燴禍”兩個工序,，炒制手法很復(fù)雜,，一般有抖、帶,、甩,、挺、拓,、扣,、抓、壓,、磨,、擠等十大手法，炒制時,，依鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶坯的成型程度,，不時地改換手法，因勢利炒而成,。
十大名茶之七：黃山毛峰
黃山毛峰是綠茶中的又一珍品,。它產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川,、崗村,、芳村、揚村,、長潭一帶,。黃山毛峰的歷史非常悠久，早在400多年前，黃山所產(chǎn)茶葉就已經(jīng)非常著名了,。
黃山毛峰的品質(zhì)分為特級和一,、二、三級,，以特級為代表,，三級以下則是歙縣烘青。
產(chǎn)于安徽黃山,，主要分布在桃花峰的云谷寺,、松谷庵 、吊橋閹,、慈光閣及半寺周圍,。這里山高林密，日照短,，云霧多,，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤,，無寒暑之侵襲,，蘊成天然的香氣。
黃山毛峰采制十分精細,。制成的毛峰茶外形細扁微曲,，狀如雀舌，香如白蘭,，味醇回甘,。黃山名茶眾多，除毛峰外,，還有休寧的“屯綠”,，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等,，都各具特色,，膾灸人口。
十大名茶之八：君山銀針
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君山銀針產(chǎn)于湖南省洞庭湖中的君山島上,，屬于黃茶類針形茶,，有“金鑲、玉”之稱,。君山茶舊時曾經(jīng)用過黃翎毛,、白毛尖等名，后來,，因為它的茶芽挺直,，布滿白毫,，形似銀針而得名“君山銀針”。
君山又名洞庭山,，島上土壤肥沃,，年平均氣溫溫和，年平均降水量為1340毫米,，三月至九月間的相對濕度約為80％,，氣候非常濕潤。每當(dāng)春夏季節(jié),，湖水蒸發(fā)，云霧彌漫,，島上竹木叢生,，生態(tài)環(huán)境十分適宜茶樹的生長。
君山銀針的制作工藝非常精湛,，需經(jīng)過殺青,、攤涼、復(fù)包,、足火等八道工序,，歷時三四天之久。優(yōu)質(zhì)的君山銀針茶在制作時特別注意殺青,、包黃與烘焙的過程,。
根據(jù)芽頭的肥壯程度，君山銀針可以分外特號,、一號,、二號三個檔次。君山銀針的質(zhì)量超群,，風(fēng)格獨特,，為黃茶之珍品。它的外形,，芽頭茁壯,、堅實挺直、白毫如羽,，芽身金黃發(fā)亮,，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈,，葉底肥厚勻亮,，滋味甘醇甜爽，久置不變其味,。
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十大名茶之九：
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在紅遍全球的紅茶中,，祁紅獨樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱,，博得國際市場的經(jīng)久稱贊,，奉為茶之佼佼者。祁紅,，產(chǎn)于安徽祁門縣,。為工夫紅茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎?wù)?，?chuàng)制一百多年來,，一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，蜚聲中外,。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越,，真是天時、地利,、人勤,、種良、得天獨厚,，所以祁門一帶大都以茶為業(yè),，上下千年，始終不敗,。祁紅工夫茶一直保持著很高的聲譽,，芬芳常在。
祁紅以高香著稱,，具有獨特的清鮮持久的香味,，被國內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋果香，并蘊藏有蘭花香,，清高而長，獨樹一幟,，國際市場上稱之為“祁門香”。英國人最喜愛祁紅,，全國上下都以能品嘗到祁紅為口福,?；始屹F族也以祁紅作為時髦的飲品,，用茶向皇后祝壽，贊美其為“群芳最”。
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十大名茶之十：
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在紅遍全球的紅茶中,，祁紅獨樹一幟,，百年不衰,，以其高香形秀著稱，博得國際市場的經(jīng)久稱贊,，奉為茶之佼佼者。祁紅,，產(chǎn)于安徽祁門縣,。為工夫紅茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎?wù)?，?chuàng)制一百多年來,，一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，蜚聲中外,。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越,，真是天時,、地利,、人勤,、種良,、得天獨厚,，所以祁門一帶大都以茶為業(yè)，上下千年,，始終不敗。祁紅工夫茶一直保持著很高的聲譽,，芬芳常在,。
祁紅以高香著稱,，具有獨特的清鮮持久的香味，被國內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋果香,，并蘊藏有蘭花香,，清高而長，獨樹一幟,，國際市場上稱之為“祁門香”,。英國人最喜愛祁紅，全國上下都以能品嘗到祁紅為口福,?；始屹F族也以祁紅作為時髦的飲品，用茶向皇后祝壽,，贊美其為“群芳最”,。
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六安產(chǎn)茶，有著悠久的歷史,。據(jù)史書記載,，六安茶始于唐代，揚名于明清,。早在唐代,，大詩人李白就有“揚子江中水，齊云頂上茶”之贊語,。宋代更有茶中“精品”之譽,。
六安瓜片根據(jù)品質(zhì)共分為名片與一、二,、三級共四個等級,。起成品與其他綠茶大不相同，葉緣向背面翻卷,，呈瓜子形,，自然平展，色澤寶綠,，大小勻整,。六安瓜片宜用開水沏泡，沏茶時霧氣蒸騰,，清香四溢,；沖泡后茶葉形如蓮花，湯色清澈晶亮,，葉底綠嫩明亮,，氣味清香高爽、滋味鮮醇回甘,。
六安瓜片還十分耐沖泡,，其中以二道茶香味最好,，濃郁清香。 產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū),，其中為六安,、金寨、霍山三縣所產(chǎn),，因起其外形如瓜子狀,，又呈片狀,，故名六安瓜片,。它最先產(chǎn)于金寨縣的齊云山,，而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳,，所以又名齊云瓜片。
六安瓜片的采摘季節(jié)較其他高級茶遲約半月以上，高山區(qū)則更遲一些，多在谷雨至立夏之間。六安瓜片工藝獨特,，長期流行手工生產(chǎn)的傳統(tǒng)采制方法,，生產(chǎn)技術(shù)和品質(zhì)風(fēng)味都帶有明顯的地域性特色,。這種獨特的采制工藝,，形成了六安瓜片的獨特風(fēng)格,。
六安瓜片的第一道工序就是采摘,，標(biāo)準(zhǔn)為多采一芽二葉,，可略帶少許一芽三四葉,；第二道工序為摘片,，將采來的鮮葉與茶梗分開，摘片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽用手一一摘下,，隨摘隨炒。第一葉制“提片”,，二葉制“瓜片”,，三葉制或四葉制“梅片”，芽制“銀針”；第三道工序的技術(shù)關(guān)鍵是在于把葉片炒開,。炒片起鍋后再烘片，每次烘葉量僅2-3兩,，先“拉小火”,，再“拉老火”，直到葉片白霜顯露,，色澤翠綠均勻，茶香充分發(fā)揮時趁熱裝入容器密封儲存,。 此茶不僅可消暑解渴生津,，而且還有極強的助消化作用和治病功效,，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效,，因而被視為珍品,。
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