一、

[原料]面粉300克,，雞蛋2個(gè)，花生油,，大蔥，精鹽,。

[制法]

(1)將雞蛋磕入碗內(nèi),，加一點(diǎn)水，攪成蛋糊,。

(2)將面粉放入盤內(nèi),，倒入蛋糊，加溫水揉成軟面團(tuán),，略餳一下,。

(3)將大蔥洗凈，切成蔥花,。

(4)案板撒上面粉,，將和好的面揉勻，然后搟成薄圓餅,，先抹上一層花生油,，再把精鹽、蔥花撒勻,，卷成卷立起來,，用手按一下，再搟成薄圓餅,。

(5)將餅放在鏊子上,，用小火烙制，兩面呈金黃色時(shí)取出,。

(6)將烙好的餅放在案板上,，用刀切成塊，即可上桌,。

二,、

1.熱水和面，然后用冷水揣面,，直到面不沾手,。

2.面揉好，搟成一大張,。（面板小,，也可以揪成一個(gè)個(gè)的面團(tuán)，一張張的做餅）

3.面片上放油,，均勻的勻開,。花椒粉或五香粉和鹽按一比一的比例攪勻,，均勻的撒在面片上,。

4.撒蔥花。

5.把面片卷起來,，然后切成段,。

6.按住兩頭，扭一個(gè)勁兒,，要注意把頭堵好,，不讓油露出來。

7.搟成面餅,。

8.平底鍋倒少許油,，先大火燒熱油，放餅進(jìn)去,，然后改小火慢慢的烙,。注意要勤翻動，直到餅鼓起來,，就算熟了,。

9.餅要是鼓不起來，是因?yàn)闆]做好,，漏氣了,，只要烙到兩面金黃就可以了

  千層蔥花餅

[做法]

1。普通面粉6杯,，加涼水2-1/4杯(如果你家人少,，面粉量可減半)。和成面團(tuán)(比做饅頭的面團(tuán)要軟),，醒大約半小時(shí)左右,，中間揉1-2次,，最后揉勻揉光。分成6-8份兒(依你家面板和烙餅鍋的大小來分) ,。

另外準(zhǔn)備好蔥花兒,、油和刷子。

取出一份兒來,，先將面團(tuán)搟成大薄片兒,，盡可能成方形(連搟帶揪)，實(shí)在懶的話,，就搟成圓形也成,！

2。刷上油(普通的炒菜油) ,，均勻撒上鹽,。

3。開始“疊”餅了：

先這樣折成三層：

4,。再刷上油,，再這樣折三層----一共是九層了，對吧,！

5,。封邊兒：

6。搟成大約0.5厘米厚的餅就可以啦,！

7,。如果要吃蔥花的，在刷好油,、撒好鹽后,，將蔥花撒上。再和前面步驟一樣,，疊好三層,、再刷油、撒點(diǎn)蔥花,，再疊三層,，封邊兒、搟開(即使搟破了也問題不大),。

火力選擇大約是中火略高些,。

鍋燒熱后，多放些油,，放入餅,，蓋上蓋兒！大約等1-2分鐘后,，餅會鼓起來,，挑起來查一下,，如果底面成金黃色就可以翻面兒了！

蓋上蓋兒,接著烙另一面：直到底面成金黃色即可出鍋啦,！每張餅大約也就烙3-5分鐘就好,！

一共是九層啊,！