國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心　宋曙輝
 
     《健康時(shí)報(bào)》 ( 2006-06-08 第04版 ) 

　　茄子是一種物美價(jià)廉的蔬菜，還是心血管病人的食療佳品,，特別是對(duì)動(dòng)脈硬化癥,、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益,，有輔助治療的作用,。常吃茄子，還可預(yù)防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血,。
　　茄子之所以有此功效,，與它所含的特殊的化合物有很大關(guān)系,。茄子中含有皂甙，具有降低膽固醇的功效,。巴西科學(xué)家用肥胖兔子做試驗(yàn),，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食用茄子汁的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10%。美國(guó)一家雜志在介紹《 降低膽固醇12法》一文中也把茄子排在了首位,。此外,，茄子中富含維生素P，尤以紫茄子中含量為高,。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,，對(duì)微血管有保護(hù)作用，能提高微血管對(duì)疾病的抵抗力,，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性,，增加微血管韌性和彈性。茄子還可提供大量的鉀,。鉀在人體中有著重要的生理功能,，能維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程,，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性,，缺鉀則易引起腦血管破裂。鉀還可幫助平衡血壓,，防治高血壓,。另外，茄子中的一些重要植化物可以預(yù)防氧化破壞作用,，從而避免由氧化作用引起的心血管疾病,。

　　在食用茄子時(shí)，有的人習(xí)慣削皮,，殊不知,，茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高,。在食用茄子時(shí),，最好連皮吃。   

　　另外,，在燒或炒茄子時(shí),，很容易吸油，造成過多的油脂攝入,。這里有兩個(gè)小竅門可以避免茄子“吃”油過多,。一個(gè)是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下,，然后再燒,，就不易吸收大量的油,。二是炒茄子時(shí)，先不放油,，用小火干炒一下茄子,，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后,，再用油燒制,。

　　因茄子性寒滑，脾胃虛寒,、腸滑腹瀉者不宜多食,。還有研究表明，手術(shù)病人在術(shù)前一星期最好不食用茄子,，因其含有一種叫SCAS的物質(zhì),，會(huì)拖延病人的蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度,。