驢打滾也叫豆面糕

爆肚

灌腸

焦圈

豆汁

炒肝

褡褳火燒

姜汁排叉兒

面茶

奶油炸糕

糖卷果

豆腐腦

炒疙瘩

豌豆黃

鹵煮火燒

馓子麻花

豆餡燒餅,也叫蛤蟆吐蜜

薩其瑪

薩其瑪是滿族的名糕點,，民間傳說是一位滿族的將軍留傳下來的,。因其好打獵,，為攜帶方便,，故制作這樣一種糕點,。其原料是以雞蛋和白面做成的細(xì)條，過油煎炸,，再　蜂密,、白糖、瓜子仁,，成金糕條,。糕面撤上青紅絲，其味香甜可口,。

艾窩窩

艾窩窩,，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后,，北京的小吃店要上這個品種,，一直賣到夏末秋初,，所以愛窩窩也屬春秋品種,，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng),。愛窩窩歷史悠久,，明萬歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的 《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩,，即古之‘不落夾’是也?！?/p>

可見這種食品是用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟,，晾涼后揉勻,，揪成小劑，摁成圓皮,，包上桃仁,、芝麻仁、瓜子仁,、青梅,、金糕,、白糖,，拌和成餡，就成了明萬歷年間稱之為窩窩的 食品,。但為什么后來又成為愛窩窩呢,？在清人李光庭的《鄉(xiāng)諺解頤》一書中找到了說明,。因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時,，就吩咐說：“御愛窩窩,。”后來這種食品傳入民間,，一般百姓就不能也不敢說“御”字,，所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩”。此小吃在明代已流入民間,，明代《金瓶梅》中記錄當(dāng)時流行的美味中就有愛窩窩,。

艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁,、瓜仁,、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用,。故《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋,，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮,，清真喚作愛窩窩,。”還注說：“愛窩窩,，回人所售食品之一,，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡,，用面粉團(tuán)成圓形,，大小不一，視價而異,，可以冷食,。”

蜜麻花

前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶,？常偕伴侶蜜麻花,，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》,?！辈⒆⒄f：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品,，其原料不外砂糖面粉及小糖等,，小糖即俗稱之稀也?！?/p>

前人已將蜜麻花的原料講得很清楚了,。不過它用的面要用和好的發(fā)酵面對上堿,，另用一塊面和上紅糖，做時將發(fā)酵面分兩塊,，一塊搟開后,，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面,，鋪在紅糖面上面,，這樣成了二層酵面，一層糖面,。用刀切下5厘米左右的長條,，將長條一邊摁薄，成坡形,，把薄邊和厚邊合到一起,，再切成重40克左右的小塊。自小塊中間開一刀口,，然后打開,，將薄的一面往里翻過去，厚的一邊一折,，就成了耳朵形的坯子了,。花生油燒五成熱,，分批將坯子入油里炸過,，呈金黃色時撈出，瀝盡油,，趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵信菀环昼?，稱過蜜，浸透后,，撈在盤里晾涼就成了,。要注意必須炸透，否則就會因炸不透,，蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象,。

蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤松軟,，甜蜜可口,。南城的南來順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質(zhì)量穩(wěn)定,，主要是放堿合適,，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻,，達(dá)到了松軟綿潤的質(zhì)量要求，1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”,。

與蜜麻花相似的還有蜜篦子,，原料配制與蜜麻花完全一樣，唯形狀不同,，它是三層搟平,，中間豎劃幾刀，油炸后過蜜而成,。此外還有干糖麻花,、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜,，芙蓉干糖也不過蜜,，而是滾上一層用熟面和 白糖混合的糖粉，也都有甜,、酥,、脆的特點。

蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅

豆陷燒餅是北京小吃中的常見品種,，因其以豆沙為餡而得名,，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口,，吐出豆餡,，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜,。

墩餑餑

餑餑是北京人對面制點心等食品的一種叫法,。有客人來家要擺餑餑招待，因此老北京糕點店也稱餑餑鋪,。餑餑一詞明代楊慎的《升庵外集》中說：“北京人呼波波,，南人訛為磨磨?！?/p>

波同餑音,，可見餑餑在明代就有。清代以后的宮廷御膳房專門設(shè)有餑餑局,，專為皇室做點心,，北京城內(nèi)的餑餑鋪專營滿族糕點。

墩餑餑做法極簡單,，用酵面加堿,、白糖、桂花揉在一起,，搓成小條,，并摁成中間稍薄周圍稍厚的扁圓形,，先用餅鐺用微火烙，兩面呈黃色后,，碼入烤盤,，入爐烤熟。

墩餑餑顏色白黃,，松軟有彈性,，味甜潤。墩餑餑宜涼吃,，所以烤熟后要晾涼,，最好放在木箱中悶軟，適于于老人食用,。

PS：有機(jī)會一定帶著老婆去嘗嘗,，嘎嘎